Vestnik of the Russian Agricultural ScienceVestnik of the Russian Agricultural ScienceВестник российской сельскохозяйственной науки2500-20823034-5200The Russian Academy of Sciences69749110.7868/S3034519725060142ZootechnicsЗоотехнияResearch ArticlePRODUCTIVITY AND QUALITY OF MILK OF RED-SPOTTED COWS IN THE SOUTHERN FEDERAL DISTRICTПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА КОРОВ КРАСНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ В УСЛОВИЯХ ЮЖНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГАGortovI. FГорловИ. Ф

Academician of the RAS, Grand PhD in Agricultural Sciences

академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук

nimmp@mail.ruMosolovA. AМосоловА. А

Academician of the RAS, Grand PhD in Agricultural Sciences

академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук

nimmp@mail.ruAntipovaT. AАнтиповаТ. А

Grand PhD in Biological Sciences

доктор биологических наук

nimmp@mail.ruKudryashovaO. VКудрашоваО. В

Grand PhD in Biological Sciences

доктор биологических наук

nimmp@mail.ruAnisimovaE. YuАнисимоваЕ. Ю

PhD in Biological Sciences

кандидат биологических наук

nimmp@mail.ruMosolovaE. AМосоловаЕ. А

PhD in Biological Sciences

кандидат биологических наук

nimmp@mail.ruVolga Region Scientific Research Institute of Meat-and-Milk Production and ProcessingПоволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукцииVolgograd State Technical UniversityВолгоградский государственный технический университет151220256NO6 (2025)№6 (2025)747802122025Copyright ©; 2025, Russian Academy of SciencesCopyright ©; 2025, Российская академия наук2025Russian Academy of SciencesРоссийская академия наукhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://vietnamjournal.ru/2500-2082/article/view/697491

The red-motiled breed is one of the promising domestic breeds of dairy cattle that meet modern technological requirements and have a high genetic potential for milk production. It is bred in the Central, Southern, Volga, Ural, Siberian, and Far Eastern Federal Districts, which is a testament to its viability in certain natural and climatic conditions. The productivity and quality of milk from red-motiled cows have been studied in various regions of the Southern Federal District. The results of the conducted research showed that the highest productivity of red-motiled cows (6,471 kg) is observed in the Volgograd Region, which higher by 15.8% than in the Rostov Region and by 1.0% than in the Republic of Crimea. The highest values of fat, protein, and dry matter were recorded in the Republic of Crimea, which exceeded the values in the Volgograd Region by 0.09%, 0.02%, and 0.05%, and in the Rostov Region by 0.14%, 0.12%, and 0.26% respectively. In terms of milk fat yield, the Republic of Crimea is in the lead (254 kg), exceeding the Volgograd Region by 1.2% and the Rostov Region by 18.7%; in terms of milk protein yield, the Volgograd Region and the Republic of Crimea are in the lead (208 kg), exceeding the Rostov Region by 19.5%. The highest calcium content was found in the milk of cows from the Republic of Crimea (128%), while the highest phosphorus content was found in the milk of cows from the Volgograd Region (98%). The lowest percentage of both calcium and phosphorus was found in the milk of cows from the Rostov Region. In terms of the amount of vitamins, the advantage is established in the milk of the Republic of Crimea.

Красно-пестрова порода — одна из перспективных отечественных пород молочного скотца, соответствует современным технологическим требованиям и обладает высоким генетическим потенциалом молочной продуктивности. Ее разводят в Центральном, Южном, Приволжском, Уральском, Сибирском и Дальневосточном федеральных округах, что свидетельствует о ее жизнеспособностях в различных природно-климатических условиях. Научная продуктивность и качество молока коров красно-пестрой породы во многих областях Южного федерального округа. Установили, что наивысший показатель продуктивности (6471 кг) приходится на Волгоградскую область, что больше на 15,8% Ростовской и на 1,0% Республики Крым. Наивысшие значения жира, белка и сухих веществ были в Республике Крым, они превышали на 0,09, 0,02, 0,05% показатели Волгоградской области и на 0,14, 0,12, 0,26% Ростовской. Выход молочного жира в Республике Крым (254 кг) превышал на 1,2% Волгоградскую область и на 18,7% Ростовскую. По выходу молочного белка лабируют Волгоградская область и Республика Крым (208 кг) с преимуществом перед Ростовской областью на 19,5%. Наиболее высокое содержание кальция было в молоке коров Республики Крым (128%), фосфора — Волгоградской области (98%). Наименьший процент кальция и фосфора отмечен в молоке коров Ростовской области. Наибольшее количество водои экспертов в различных витаминах в молоке коров Республики Крым.

Red-Motiled cattledairy productivitymilk qualityvitaminsmineralsкрасно-пестрова порода коровпродуктивностькачество молокавитаминыминеральные веществаАлтухов А.Л., Стрекозов Н.И., Трафимов А.Г., Чинаров В.И. Рациональное размещение и углубление специализации молочного скотоводства – основа экономики его развития // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2019. № 3. С. 94–106.Востроилов А.В., Артемов Е.С., Курчаева Е.Е., Баженова Е.В. Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров красно-пестрой породы // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2021. № 1(16). С. 71–77.Гнатюк С.И., Гнатюк М.А. Особенности лактационной деятельности у коров красно-пестрой породы с разным уровнем адаптационных качеств // Научный вестник Луганского государственного аграрного университета. 2021. № 3(12). С. 1–15.Дешевых А.А. Экономическая оценка пород в молочном племенном скотоводстве Южного федерального округа. Геополитика и экогеодинамика. 2020. Т. 6 (16). Вып. 2. С. 305–313. https://doi.org/10.37279/2309-7663-2020-6-2-305-313Догарева Н.Г., Клычкова М.В. Физико-химические и биохимические процессы при производстве и хранении молочных продуктов: учебное пособие; Оренбургский гос. ун-т. Оренбург: ОГУ, 2019. 181 с.Дунин И.М., Аджибеков К.К., Козанков А.Г. и др. Современное состояние красно-пестрой породы крупного рогатого скота в Российской Федерации // Зоотехния. 2021. № 2. С. 2–4. https://doi.org/10.25708/ZT.2021.24.80.001Кибкало Л.И., Бугаев С.П., Шумакова Н.О. Исследование продуктивных показателей голштинской и красно-пестрой пород крупного рогатого скота // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2022. № 9. С. 135–139.Коник Н.В., Калиниченко Э.Б., Каиров В.Р. и др. Эффективность производственного использования коров молочных пород // Аграрный вестник Урала. 2025. № 25(1). С. 52–60. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-01-51-60Мухтарова О.М. Эколого-адаптивные особенности молочной продуктивности коров голштинской породы в различных климатических поясах Российской Федерации // Вестник АПК Верхневолжья. 2025. № 1 (69). С. 30–37. https://doi.org/10.35694/YARCX.2025.69.1.005Паронян И.А. Возможности сохранения и совершенствования генофонда пород крупного рогатого скота отечественной селекции // Достижения науки и техники АПК. 2018. Т. 32. № 5. С. 63–66. https://doi.org/10.24411/0235-2451-2018-10516Скоркина И.А., Ламонов С.А., Ротов С.В. Хозяйственно-биологические особенности и технологические свойства молока и молочных продуктов красно-пестрой породы: монография; Мичуринск: Изд-во ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, 2020. 91 с.Тихомиров И.А., Сорокин В.К., Аксенова В.П., Андрюхина О.Л. Продуктивное долголетие коров и анализ причин их выбытия // Вестник ВНИИМЖ. 2016. № 21. С. 64–72.Улимбашев М.Б. Технологические и продуктивные качества отечественного скота красного «корня» при беспривязном содержании // Ветеринария сельскохозяйственных наук. 2019. № 12. С. 59–64.Чернышева Т.В., Курчаева Е.Е., Ламонов С.А. и др. Влияние линейной принадлежности коров красно-пестрой породы на молочную продуктивность и качество молока // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2024. № 2 (77). С. 142–148.Чинаров В.И. Экономическая оценка генетических ресурсов молочного скотоводства России // Вестник ВНИИМЖ. 2019. № 2. С. 129–133.